המתכון של השף זק פקיאל – קישור למתכון: https://www.instagram.com/reel/DQZevGYDUZr/?igsh=ZWJuN3pzdzRpenBp

מתחילים עם הרוטב : ויניגרט צרפתי קלאסי עם כף חרדל גרגירים
3 כפות שמן זית, 2 כפות חומץ יין לבן וכף מיץ לימון.
חותכים גס את האבוקדו והמלפפון, ואת האנדיב מפרקים עלה עלה (ככה הוא יהיה יותר עדין וקראנצי)
מערבים את הכל ברוטב ומניחים על צלחת יפה
מפזרים מעל קצת פיסטוק קלוי שחתכתם גס שיהיה קראנץ, ענן של אבן יוגורט

ויש לכם סלט מרענן

המתכון של השף זק פקיאל – קישור למתכון: https://www.instagram.com/reel/DM8C8T4I09x/?igsh=MXJnZjdkdnJnNGRpdQ==

 

בסיר קטן עם מכסה (לא על האש) שמים כוס קוסקוס, כוס מים רותחים, 2 כפות שמן זית, מלח ומכסים את הסיר למשך 10 דקות.
בנתיים מפרידים עלים של פטרוזיליה, כוסברה ונענע, מכניסים למעבד מזון/ בלנדר עם רבע כוס שמן זית, כפית מלח וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק (אפשר לערבב ידנית תוך כדי אם העיסה לא מתחברת).
מערבבים את הקוסקוס המוכן עם הרוטב עד שהקוסקוס נהיה ירוק לגמרי והצבע שלו אחיד.
מוסיפים בצל ירוק קצוץ, פיסטוקים קלופים שקלינו במחבת מראש וחמוציות.
מערבבים ומגישים בקערת ההגשה

• מביאים לרתיחה בסיר את החמאה, החלב והשמנת. מנמיכים לאש בינונית ומוסיפים את התירס, המלח והפלפל. מבשלים 15-20 דקות.
• מוסיפים 3/4 מהפרמז׳ן, טועמים ומתקנים טעמים אם צריך.
• מורידים מהאש ומוודאים שהיחס בין הגרירים לנוזלים שווה.
• בעזרת בלנדר מוט / מעבד מזון טולנים את התערבות, אם צריך להוסיף נוזלים אז אפשר להוסיף קצת חלב. המרקם של העיסה צריך להיות בין חלק לגס.
• במחבת נפרדת מבשלים שום עם קצת שמן זית ואז מוסיפים פטריות, מלח ופלפל.
• מגישים בקערה שטוחה את הפולנטה, מעל פטריות ואת הפרמז׳ן שנשאר לנו.